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【美食】百吃不厌牛全席

2018-12-03 17:25龙虎和旧事网

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铎山镇是冷水江市的东大门,地处冷水江、龙虎和、邵阳“银三角”地带,是进入古梅山的要冲之地。

哄传中的牛席之乡,便是在这个叫铎山的中央。到了牛席之乡,天然是要一饱口福的。一道水煮牛肉,满满地盛在一只宏大的白色瓷碗中,一块块带着筋,浸在赤色汤汁里,让人食欲大振。牛杂碟装,青红双色辣椒烘托着,整碟菜的颜色光彩夺目。牛肉的火候恰如其分,既容易咬烂,又保存肯定的嚼劲。牛杂颠末滚油爆炒,入口时,又香又脆,回味悠久。不论牛肉照旧牛杂,辣是湘中菜系的配合点。吃过之后,就像颠末一场长跑,大汗淋漓,通体舒服。这种舒服让人以为,离开牛席之乡,着实是不虚此行。

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铎山牛全席有一条街,一字儿排开,非常壮观。家家户户门前都挂着一头宰杀了的整牛,主人想吃那边就点那边,可以从牛头吃到牛尾,非常过瘾,颇让一些专吃牛肉的老饕乐不思蜀。铎山牛全席由于其风韵新奇,在龙虎和、新化、涟源一带很著名,凡颠末铎山花桥一带的游客,都要一饱口福,吃了牛全席才走。铎山牛全席的厨师,都是本地庄家的家庭主妇,她们都是做牛肉的里手,烹出的每道菜均与牛有关,于是这些特征菜被南来北往的客商定名为“牛全席”,广为传播。

铎山牛全席的牛,全部是当地黄牛,本地人称之为“黄牯”,又名湘西黄牛。黄牯性格温和,肌肉兴旺,骨骼壮实,胸部宽阔,背腰平直,腰臀结实,四肢筋腱强健无力,善爬山爬坡,步态妥当,举措敏捷,肉质精良、脂肪较少,黑白常抱负的肉食牛。本地人吃牛肉,不吃专门豢养的肉食牛,他们风俗吃劳作、耕作两三年的耕牛,如许的牛肉才有嚼劲。

吃饱喝足,辣得大汗淋漓之后,满身惬意迟滞,可以到花桥村路边看看故乡风景。也可以趁便看看火头解牛的现场,固然局面血腥可骇,照旧让人大开眼界,他们从宰杀到肢解完一头整牛,约莫一个小时。屠夫拿着尖刀,可以熟能生巧,骨头剃得干洁净净,牛身上没有任何糜费,连内脏、下水都成了牛全席上的鲜味。

责任编辑:杨志慧

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