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【美食】古法手工油豆腐,柔软的乡愁味道

2018-12-03 17:31龙虎和旧事网

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(在公元前164年,由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所创造。)

中国作为豆腐的故里,豆腐品类之全,格式之多,令人蔚为大观,油豆腐便是此中的代表。油豆腐是一道汉族传统名菜,油豆腐在南方称之为豆腐泡,南边称之为油豆腐。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为种种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

涟源荷塘田心街是一个名副实在的豆腐村,这里的家家户户都与豆腐打交道。这个冷僻乡村,山川照映,碧流围绕。这里的水,滋养着山脉里的万物生灵,也孕育出了一道奇特的鲜味——油豆腐。“筛豆、泡豆、煮浆、豆渣分散、点卤、压抑成型……”自古以来,荷塘镇田心街村就有做豆腐的优秀传统,用荷塘当地自产大豆、田心街山泉水,打出来的豆腐鲜香筋道,在相近十里八乡都很有市场。

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制造油豆腐的每一步都极为要害。当地黄豆最得当磨浆,在年终时骨气温低,黄豆要浸泡一晚才气才气举行磨浆。将磨好的豆乳混淆物倒入木桶中,用开水冲泡,重复挤压出第一道浓浆,倒入锅中烧煮。尔后继承用开水冲泡,这时使再大的劲儿都不为过,这点滴之下即是富含养分的第二道浆。此时,第一道浓浆曾经轻细沸腾,不及它热烈翻腾便要赶快舀出与二浆举行勾兑。如若翻舀不实时,豆乳的醇香中便会掺杂进烟熏的焦味,终极影响油豆腐的品格。

勾兑好的豆乳迎来了点卤的蜕变,这是一个审慎而神奇的时候,卤水加的太多豆腐质地偏硬口胃甜蜜,加的太少又不可形,简朴频频上下翻转,大豆卵白渐渐凝结成了白花花的豆腐脑。

豆腐脑颠末磨具的规整和按压,凝集成豆腐,嫩白的豆腐已是一道诱人的鲜味,但村民们的技术绝不止于此。

油炸,不但转变了豆腐的形状和表面,还付与了它奇怪的风韵。方块儿的豆腐变身为油豆腐披上了金黄色的外套,内中也变得疏松绵密,弹性统统。撒上盐,蘸上酱,即是一道名副其实的山里乡味。

看到这里,想不想来荷塘田心街买点像包子一样的油豆腐归去尝尝呢?

责任编辑:杨志慧

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